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冬季爽口菜“醋溜白菜”

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发表于 2011-12-1 19:46:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 西瓜爱楠瓜 于 2011-12-1 19:48 编辑



    自古就有句俗话,叫做;“萝卜白菜保平安”。其实,这话是很有道理的,尤其,经过现代科学的分析,早已证实了萝卜、白菜的确都是好东西,并把它列为对人体十分有益的蔬菜品种。
白菜的营养价值很高,一年四季都有,也是很多营养学家心目中的超级菜蔬。首先,白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白;此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素,叶黄素和玉米黄素,跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

      近年,又经美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
既然大白菜有这么多的好处,可在家又如何能制作出,爽口美味正宗的“醋溜白菜”呢?首先,咱们应当选择,较嫩的白菜帮来制作,一来吃起来爽脆可口,二来炒好后不宜出汤,如果烹制得法,定会色香味俱佳!下面具体的介绍,如何在家能炒出一盘漂亮的“醋溜白菜”。

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 楼主| 发表于 2011-12-1 19:50:04 | 显示全部楼层
原料配单;
嫩的大白菜帮700克、干辣椒4枚、花椒10粒、姜丝5克、香醋15克、酱油5克、盐3克、鸡粉2克、白糖10克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油15克。

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 楼主| 发表于 2011-12-1 19:51:41 | 显示全部楼层



1、大白菜要坡刀片片,切不可直刀切,片好后备用,干辣椒切丁备用;
2、勾兑碗芡,先在碗里放少许盐;

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发表于 2011-12-1 19:52:39 | 显示全部楼层
版主发的帖子就是好,看着想吃啊。。
8181永远是您的家!也是我们大家的家!欢迎经常回家看看!
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 楼主| 发表于 2011-12-1 19:56:59 | 显示全部楼层





3、碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油;

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 楼主| 发表于 2011-12-1 19:58:20 | 显示全部楼层



4、最后在碗芡中放入适量的醋和水淀粉,加少许清水拌匀;

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 楼主| 发表于 2011-12-1 20:00:12 | 显示全部楼层


5、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入花椒煸香,再倒入干辣椒丁和姜丝煸香;

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 楼主| 发表于 2011-12-1 20:01:23 | 显示全部楼层



6、煸香小料后,下入大白菜用旺火翻炒均匀;

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 楼主| 发表于 2011-12-1 20:02:43 | 显示全部楼层



7、把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出锅。

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 楼主| 发表于 2011-12-1 20:04:13 | 显示全部楼层
此菜特点;颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。
温馨提示;
1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位,也就是扒去三层外皮以后的白菜较好,取用帮的部位口感好,爽脆不易出汤。
2、白菜帮一定要用坡刀片片,大的白菜帮从中间破开,保持片的大小一致,大约每片一寸大小合适。
3、由于此菜下入白菜后,始终要用旺火翻炒,不宜逐一下入调料,因此碗芡要事先勾兑好,那样便于快捷的烹制。芡汁的口味,要能吃出咸甜微酸微辣为最佳,因此要拿捏到恰到好处才行,其中每一种调料多了或少了都会影响味道。



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SuperMario + 1 看着真想吃啊!
懒狐狸 + 3 + 3 流口水。。。

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版主啊,看着好吃!是在你家做的吗?
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发表于 2011-12-1 21:01:55 | 显示全部楼层
手艺真不错,额学习了
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发表于 2011-12-1 22:38:38 | 显示全部楼层
这伙系我的最爱之一!
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发表于 2011-12-1 22:40:40 | 显示全部楼层
本来准备送花花的,可惜什么来路不正。。
o(︶︿︶)o 、、洗澡去。。
爱你~

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西瓜爱楠瓜 + 5 + 5 我都好久没送花了。

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 楼主| 发表于 2011-12-1 23:21:32 | 显示全部楼层
回复 11# 风疏雨密


    我也是网上看的,准备照做。
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